Cerveza Artesanal ¿Qué ofrece México?

Al hablar de cerveza artesanal me viene a la mente la imagen de una persona mezclando ingredientes, un lugar pequeño y rústico en el que un minoritario grupo de personas (sino es que una sola) se encargan de elaborar esta bebida. Pero también asocio inmediatamente con estas pequeñas fábricas que se encuentran dentro de algún restaurante que visitamos. Éstas dos últimas son muy ciertas.

A diferencia de la cerveza industrializada, la artesanal lleva un proceso mas humano que mecánico o automatizado. Las microcervecerías en contraste cuentan con una pequeña fábrica dentro de sus instalaciones como restaurantes, para darle mas frescura y transparencia a su producto.

Para ejemplificar ésta diferencia, es como si hacemos pasteles para venderlos en serie, hacer un número pequeño para fiestas o banquetes o hacer un pastel muy especial para compartirlo con los miembros de nuestra familia. La cerveza artesanal se reduce al hecho de hacer un producto muy singular para una minoría cervecera.

En este contexto puede decirse que hay dos vertientes:

• Cerveza artesanal casera
  


• Cerveza artesanal (de micro cervecerías)

México cuenta con gran variedad de marcas de distintos estados de la República y para que te sumerjas en este mundo abajo enlisto algunas que vale la pena probarlas.

• Cerveza Artesanal Jack - Distrito Federal - http://www.cerveceriajack.es.tl/Home.htm
  


• Cervecería La Antigua - Jalapa, Veracruz
  


• Beer Factory - Distrito Federal y Área Metropolitana - http://beerfactory.com/



• Cervecería Bayerbraun - Puebla



• Cervecería Baja Brewing - Baja California Sur - http://www.bajabrewingcompany.com/frame_abouts_spanish.html



• Casta - Monterrey - Marca absorbida por Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma



• Cervecería Calavera - href="http://www.calaverabeer.com/calavera.htm">http://www.calaverabeer.com/calavera.htm
  


• Canneria Cerveza - Ensenada, Baja California



• Cucapa - Mexicali, Baja California
  


• Cosaco - Hidalgo - http://cervezacosaco.com/viejo/



• Ensenada Microbrewery - Ensenada, Baja California
  


• Cervecería Hacienda - Hidalgo



• Horus y Potro - Pénjamo Guanajuato, marcas de la casa Corralejo



• Cervecería La Brü - Morelia - http://labru.com.mx/



• Microcervecería La Chingonería - Distrito Federal - http://lachingoneria.com.mx



• Magna - Guadalajara



• Mexicali - Mexicali, Baja California



• Cervecería Minerva - Guadalajara, Jalisco - http://www.cerveceriaminerva.com/



• Cervecería Primus - Distrito Federal - http://www.primus.com.mx/



• Tijuana Beer - Tijuana, Baja California - http://www.tjbeer.com.mx



• Cervecería Revolución - Guadalajara Jalisco - http://www.cerveceriarevolucion.com/



• Sierra Madre Brewing Co. - Monterrey, Nuevo León - http://www.smbc.com.mx/



• Cervecería Pública Condesa - Distrito Federal



• Cervecería Querétaro - Querétaro



• Simpson´s Brewing Company - Guadalajara, Jalisco



• Microcervecera La Legendaria - San Luis Potosi - http://www.lalegendaria.com/



• Cervecería Raramuri - Tijuana, Baja California



• Microcervecería Sileno - http://www.cerveceriasileno.mex.tl/

Es muy seguro que a ésta lista le falten innumerables marcas, o microcerveceras, si sabes de alguna otra deja el dato.

CANTINAS MODELO TRADICIONALES

En el corazón de México, de la gran Tenochtitlán podemos encontrar un sin fin de cantinas en las que venden distintas marcas de cerveza, pero hay ocasiones en las que queremos degustar cerveza de Grupo Modelo. Sin más preámbulos y despedidas les dejo una lista de Cantinas Tradicionales en las que sólo se vende chela de esta casa.

• Salón Corona

Bolívar No. 24

Filomeno Mata No. 18

16 de Septiembre No. 51

Tel. 55125725

• Bar Mancera

Venustiano Carranza No. 49

Tel. 55219755

• Cantina La Puerta del Sol

5 de mayo No. 54

Tel. 55127244

• Cantina Nuevo León

Pino Suárez No. 18

Tel. 55429049

• El Gallo de Oro

Venustiano Carranza No. 35

Tel. 55211569/55121800

• La Bella Ferrolana

Victoria No. 22

Tel. 55211535

• Salón Luz

Gante No. 21

• Bar La India

Rep. del Salvador No. 42

Tel. 55124978

• La Villa Madrid

Uruguay No. 36

Tel. 55183485

• La Mascota

Mesones No. 20

Tel. 57097852

• Dos Naciones

Bolívar No. 58-A

Tel. 55218117

• Salón Victoria

López No. 43

Tel. 55124340/55129305

• La Dominica

Belisario Domínguez No. 61

Tel. 55127977

• Cantina Salón España

Luis González Obregón No. 25

Tel. 57040014

Variaciones de las micheladas

Al igual que existen varias historias sobre su origen, las hay en cuanto a su preparación. Se cuenta que la original llevaba unas cuantas gotas de limón y poca cantidad de salsas ya que si no el sabor de la cerveza se olvidaba entre tanta mezcla.

En el DF se le conoce como michelada a la preparación de cerveza fría con limón y sal en un tarro escarchado. En otros estados de la República Mexicana a esto le llaman chelada solamente. Las variaciones que vinieron después fue agregarle Clamato, apio o hasta ostiones y convirtiéndolas en lo que se llama Bebida Energética (muy recurrente en los restaurantes de mariscos por ej. El Canto de las Sirenas DF.)

Se puede empezar a divagar por horas cual es la original, para evitar ésta confrontación abajo les dejo una lista de las que yo conozco.

La que mas se acerca a la original:

• Limón, sal, salsa maggi, salsa inglesa, pimienta y cerveza. (Todos los ingredientes en muy poca proporción ya que se opaca el sabor de la cerveza).

Con Clamato:

• Limón, sal, salsa maggi, clamato y cerveza. (Limón 1 onza, salsa maggi al gusto, clamato al gusto).

Con pimienta

• Limón, sal, salsa maggi, salsa inglesa, clamato, pimienta y cerveza. (Limón 1 onza, pimienta 1 pizca, de todo lo demás al gusto.)

Con Salsa Tabasco

• Limón, sal, salsa maggi, salsa Tabasco, y cerveza. (Limón 1 onza, de todo lo demás al gusto.)

La que yo me preparo

• Limón, sal, salsa maggi, y clamato.

¡Micheladas! ¿Cual es su origen?

Hay diferentes historias sobre el origen de ésta rica mezcla, lo cual no importa mucho ya que de todos modos sabemos que es una fusión totalmente mexicana. A continuación te presento tres versiones.

1. San Luis Potosí: Un hombre de nombre (rima bien ésto último) Michel Ésper acostumbraba pedir una cerveza con sal y limón todos los días en el Deportivo Potosino después de jugar tenis. Por lo cual el restaurante donde la tomaba a diario decidió nombrarle Michelada.
2. Guanajuato: El General Augusto Michel, que era nativo de San Luis Potosí, tomaba su cerveza diariamente mezclada con salsas, especias y jugo de limón. Mientras tanto el lugar que frecuentaba, en el estado de Guanajuato, le puso el nombre de Michelada a ésta singular mezcla. (Esta versión se popularizó gracias a una breve sinopsis contada en las etiquetas de un producto regio llamado Miche-Mix.)
3. Origen gringo: Debido al análisis etimológico, chilled se refiere a algo que se ha enfriado y mix a mezcla por lo tanto mix-chilled en castellano michelada. . . ¿? WTF?

Cada vez se multiplican los rumores sobre su origen, y los supuestos creadores de ésta última. Sea como fuere La Michelada es mexicana y una de sus grandes virtudes es ayudarnos con la cruda realidad que enfrentamos cuando bebemos.

¿Cual crees que sea su verdadero origen? deja tus comentarios.